Но рестораторы рестораторами, а мы - про актуальные концепции в 2021-2022 году:
- Кофейни с полезной едой и коворкингом, чтобы было доступно (не путать с дешево), качественно и удобно. Я постоянно об этом пишу с разных углов, пояснений и потребностей. Понаблюдайте за вашими гостями, посмотрите, чем они занимаются в ваших и других заведениях. Хорошим примером является сеть кофеен ABC Roasters в Москве.
- Заведения с завтраками - большие, долгие, разнообразные завтраки, причем не обязательно авторские, можно сконцентрироваться на качественных, привычных, но идеальных вкусах. И вопрос не в цене, а в качестве! Открывайтесь раньше (по часам работы), чем все остальные, создавайте атмосферу заведений Нью-Йорка, Берлина, Португалии…и не зарастет к вам народная тропа. Правда, для начала побывайте в этих городах и странах, чтобы суметь воссоздать соответствующую атмосферу у нас.
- Эко-концепции - очень сложный для реализации вариант, и, как бы вы не изощрялись, найдутся те, кто сравнит ваш картон с количеством вырубленных деревьев, а тканевые полотенца с количеством потраченной на стирку воды и электричества. Но если сильно заморочились, то уходите в премиум сегмент, а если это часть вашей ценностной системы, то показывайте то, что внедрили, как добавленную стоимость, а не основу концепции, и обязательно оговаривайте, что вы за принцип «маленьких дел», нежели за их отсутствие, и рассказывайте о ваших полотенцах в сравнении таким образом, чтобы снимать барьеры тех, кто будет считать ваш картон и деревья.
- Locavore, from farm to table и другие деривативы - дорогостоящие и трудозатратные концепции, но весьма подходящие для авторского ресторана, тем более, что это отличное конкурентное преимущество - иметь свою грядку, оранжерею, сад и пул фермерских поставщиков.
У меня заготовлены еще две концепции, они будут актуальны не один год, но о них я расскажу по-подробнее на следующей неделе.
Читать далее: Какие ресторанные концепции будут актуальны в 2021-2022 г? Часть 2