Целевая аудитория - это то, с чего и надо начинать. А так как ресторан пляшет от локации, то и ЦА определяется через локацию.
Маркетинговый анализ или еще его можно назвать скаутингом (изучение конкурентов конкретного района и города в целом) всегда проводится перед созданием концепции.
Помните, я как-то писала о том, как выбирать концепцию в зависимости от локации и приводила пример с метром Петроградская? Эта заметка теперь тоже доступна по хештегу
#поповаотвечает.
⠀ На что стоит обратить внимание во время анализа?
* Какие рестораны/кафе и бары уже открыты в этой локации
* Какие магазины, салоны красоты есть в этой локации
* Что в этой локации есть: бизнес-центры, большие или не большие компании, жилой квартал, университеты, достопримечательности, городские точки притяжения и т.д.
⠀ Составив таблицу объектов, необходимо в ней прописать, какого уровня рестораны, бизнес-центры, продуктовые магазины. Например, Дикси или Азбука Вкуса? Газпром или малый бизнес - юридическая консультация?
⠀ Отправиться в сами рестораны, чтобы определить, сколько гостей было в этом заведении, в ресторан можно прийти под вечер, и иногда по порядковому номеру чека можно определить количество гостей.
⠀ Оценить средний чек заведения, сложив сумму двух блюд и напитка, если это ресторан, или чашку кофе и пирожное, если это кофейня.
⠀ Помимо этого, постоять целый день около ресторана и с помощью счетчика посчитать трафик. Запомнить, какие люди проходили, во что были одеты, сколько им лет.
⠀ На основе всей этой информации составить портрет целевой аудитории. А от портрета будет плясать и концепция. Если это миллениалы, то такая ЦА предпочитает здоровые ингредиенты, при выборе ресторана учитывает технологию приготовления, а также «этичность» питания (отношение к экологии через переработку мусора, сокращения пластика, исключения продуктов животного происхождения).